煮老白茶,煮黑茶,煮红茶,煮茶的说法这么
2025/7/2 来源：不详丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
福州的六月下旬，热！
暑热裹挟着滔天的热浪，以八百里加急之势，风风火火而来。
七月将至，烈日灼灼。
纳凉消暑，是夏天必需的消遣。
曾看到过一首米芾的《醉太平》，文字看起来特别清凉。
“风炉煮茶，霜刀剖瓜。暗香微透窗纱，是池中藕花。
高梳髻鸦，浓妆脸霞。玉尖弹动琵琶，闻香醪饮么。”
现如今，天气炎热的夏天里，若问闻香醪饮么？
答案自然是，饮！
像湘云妹妹说的，是真名士自风流，醉夏又何妨。
煮茶喝，是一件风雅的消遣事。
听一壶咕噜咕噜的水声，喝到的不仅是茶，更有一份闲适与温情。
话说，六大茶类里有这么多的茶，究竟哪些茶适合煮着喝呢？
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传统的茶类里，哪些茶适合煮？
煮茶，茶入水烹煮得饮。
借助持续的加温、高温，促使茶味的不断浸出。
煮茶的过程，有两大特点。
一是水温比较高，高温沸煮。
二是茶叶和水的接触时间相对较长。
故而适合用来煮的茶叶，它们拥有共性。
首先是苦涩物质不能含量太高，容易导致煮出来的茶汤味苦。
再则茶叶的内质要丰富，煮出来的茶汤才能清甜柔顺。
最后，要选择耐煮的茶，能经得起持续高温的煮茶考验。
从这些前提而言，适宜煮茶的茶叶，往往要有一定年份，或者是发酵程度较高，滋味要甘醇。
要不然，哪怕是直接煮了，也不容易煮出好味道。
传统的六大茶类里，按照分类的不同，有绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶的区分。
其中，可以尝试用来煮茶的并不多。
从喝茶的经验看，煮茶可以选以下的几类。
老白茶、熟普、黑茶、个别的红茶，泡开过的足火肉桂叶底……
《3》
煮茶，是冲泡方式的补充。
将茶叶煮着喝，能体会到不一样的味道。
煮老白茶，近年来的茶圈热门。
但其实，老白茶并非煮着喝最好，盖碗冲泡能领略到的茶味层次更加佳。
至于煮白茶，除了新白茶外，上了年份的茶都适合煮着喝。
白茶历经多年岁月洗礼后，茶味甘醇，能经得起沸水的煮茶历练。
尤其是像寿眉这一类，叶片大，茶梗明显的白茶，它本身含有的可溶性糖、胶质物更丰富。
在高温的煮茶下，茶叶内部的深层次风味物质更好的被浸出，煮出来的茶汤能更加的清甜、顺滑。
汤感圆润、饱满，口感独到。
经历渥堆后的熟普、发酵程度高的黑茶，它们可以长期储存。
在特殊的菌类的带动下，黑茶可以实现后发酵。
越存越陈，滋味越醇厚。
由于发酵程度高，黑茶内部的苦涩物质数量不多，煮出来的汤水不容易苦。
至于红茶，它是全发酵的一类茶。
红叶红汤，茶汤内的苦涩物质有限。
在国外，在欧洲，英国人习惯在下午的时候，煮一壶红茶。
不过它们在煮茶时，会加不少牛奶、糖、水果等进行调饮，从而丰富口感。
但在喝好茶时，不推荐采用调饮的做法。这会破坏好茶本身的滋味。
喝好茶，清饮为宜。简单的清饮，更能品尝到茶叶的原汁原味。
如果换成调饮的做法，反而会比较浪费。
优质的红茶，香气和滋味都很精彩，不推荐煮茶时调饮，简单用盖碗泡，更能品尝到好茶本身的内容。
乌龙茶里，尝试过煮岩茶泡开过的叶底。
武夷岩茶是闽北乌龙的代表。包含了水仙、肉桂、大红袍等诸多品种。
岩茶的加工工序复杂，要做青，要焙火。并按照火功的高低，有轻火、中火、足火之分。
煮岩茶，不推荐直接煮干茶。因为市面上的岩茶，常见为8克/泡袋装，直接将一泡茶放进壶里去煮，容易让煮出来的茶汤味道偏重。
平时在喝茶时，喝岩茶一般是用盖碗冲泡。等到茶味被泡淡后，不好泡出味道的时候，再将叶底放进壶里，还能煮出一两壶汤水。
去年冬天，曾煮过一壶足火的流香涧肉桂。当时用盖碗泡过好近八、九冲茶汤后，用茶夹将叶底拨进玻璃煮茶壶内，添入冷水直接煮茶。
煮出来的汤水，柔顺，柔滑，绵柔。冬日里喝几杯暖乎乎的茶汤，感觉特别暖身。
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六大茶类里，哪些茶叶不适合煮？
煮茶，要想让煮出来的茶汤更好喝。
找对方向，选好适合的茶，是重要前提。
平常在喝茶时，不少茶叶是不推荐煮茶的。
因为它们煮出来的茶汤不好喝，白白浪费了好茶。
通常这一类茶，包括了很多。
第一，绿茶
第二，黄茶
第三，新白茶
第四，生普新茶
第五，重香气的乌龙茶
黄茶和绿茶，两者之间的工艺相似。只不过黄茶要多经历一道闷黄的工序。
这两种茶发酵程度普遍不高，甚至绿茶是不发酵茶。
清香、清爽、清甜，是它们风味的主打牌。
如果将绿茶放进壶里去煮茶，容易损耗自身的鲜爽风味。
与此同时，经过杀青，并且又不发酵的绿茶，内部保留的茶多酚含量丰富。直接煮茶容易煮出涩味。
所以，清新风味的绿茶和黄茶，宜冲泡，不宜煮。
另外刚完成加工不久新白茶，新生普，还未经历一定时间的陈化，内部还有很大的陈化空间。
若是直接煮茶，会煮出较多的苦涩味道。
总而之，对这类可以长期储存陈化的茶叶，放一放再去煮茶，更为适宜。
此外，大部分注重香气的茶，同样不适宜煮茶。
像是轻火的岩茶，茉莉花茶，清香型铁观音等等。
因为在较长时间的高温煮茶，会破坏茶叶的清香。
清香四溢，花香馥郁的茶，直接用于煮茶，会影响茶汤的本味。
煮出来既不好喝，还会影响到本身的优势发挥！
《5》
喝茶，是泡茶好，还是煮茶好？
从风味体验，消磨时光的角度看，煮茶和泡茶的滋味各有千秋。
但论茶味完整释放的角度看，当然是盖碗冲泡更好。
喝好茶，煮茶仅作为泡茶的一种补充。
当盖碗内的茶泡过了数次，味道自然变淡后，这时可以增加坐杯时间，促使茶味的释放。
冲泡到后面时，若是不好泡出味道，那可以将泡开过的叶底，放进茶壶里煮茶。
对一泡内质丰富的好茶，对优质的老白茶、老黑茶而言，先泡后煮，能不浪费任何一丝茶味。
盖碗泡茶利于闻香，品尝茶味的层次。
坐下来慢慢的喝一泡茶，像是逛苏式园林那样，移步换景。
每次冲泡出汤，感受到的味道都不大一样。
在正确的泡茶方法下，盖碗泡出来的层次是最多变的，可以客观展现一泡好茶的本来面目。
而煮茶，如果是直接煮干茶，那么只需要少量的茶，便能煮出大量的茶汤。
茶少，水多。才能确保在高温煮茶，茶与水略长的接触下，不容易将茶汤煮浓、煮苦涩。
但在这样的茶水比例下，那么哪怕煮茶方法做得更好，煮出来的茶汤醇厚程度，也难以比及盖碗冲泡的效果。
举一个白茶的例子。
盖碗泡茶，注水-ml，投干茶5克。
茶壶煮茶，水量-ml,煮干茶只需2-2.5克。
适用的茶水比例搭配不同，茶味的醇厚、饱满程度自然不同。
盖碗泡茶，能展现一泡好茶最美的一面。
煮茶，煮出来的茶汤顺滑，清甜，但不比盖碗冲泡的效果！
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煮茶，并非所有的茶都适合煮。
物有天性，不可相违。
主香气的，滋味清爽的，味道清新的茶叶，不适宜煮。
喝好茶，盖碗冲泡更佳。
煮茶，作为冲泡的补充。
适宜煮性味温和的，滋味甘醇的茶叶。
像老白茶、老黑茶、熟普等，煮出来就有不错的风味。
品茶，是一件有讲究的事。
泡茶也好，煮茶也罢。
选对了茶，选对了喝茶的方法，自能尝到一杯雅致的茶味！
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