健康茶生活每周一茶肴茉莉花茶熏三文鱼

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烹制茶肴的注意事项

1、火候

烹调茶肴时，要注意火候适中，特别是炸制茶肴，火候不及则不脆不香，火候太过则焦化，茶香味消失。

2、调味

应当不用或少用味精，同时也要尽量少放葱、姜、蒜、五香粉等香辛料，以体现茶的本性和突出茶肴的清淡鲜香、无腥不腻、茶香味浓等特点。

3、配伍

以茶入肴，要兼顾茶性和原料的味性，凉性的海鲜要用凉性的绿茶烹调，如龙井虾仁；温性的鸡应配以温性的乌龙茶；热性的牛肉当与同属热性的红茶配合。另外，豆腐等含钙丰富的食物，应尽量避免与茶配伍，以免形成草酸钙等。

4、用量

茶叶中含有苦涩味物质（多酚类物质是涩味的主要成份）。烹制茶肴时，茶叶用量应当适度，因为量多了会带来苦涩味，量少了又体现不出茶肴的风味。

茉莉花茶烟熏三文鱼

材料：

主料：三文鱼克、白萝卜50克、胡萝卜50克

调料：茉莉花茶叶克、紫苏叶3片、糖10克、盐20克（15克用于泡菜制作）、胡椒5克

做法：

1．将胡萝卜、白萝卜洗净、切丁，放入坛子中，再将15克的盐、糖放入坛子中搅拌均匀，腌制48小时。

2．三文鱼用胡椒、剩余的5克盐抹匀，腌制10分钟，沥干水分。

3．炒锅烧热，铺上锡纸，倒入茉莉花茶叶。

4．将锅烧至微冒烟的时候放上篦子，把三文鱼放上，盖盖儿，正反面各焖58分钟即可。

5．将用茶叶熏过的三文鱼切块，摆放于紫苏叶上。

口感：

三文鱼用盐腌过，口感会有点咸，油脂含量降低。

注：熏三文鱼的时间要够，这样才入味。